Brassage maison. A vous de choisir les bouteilles. © Tim Patterson CC-BY-SA
Comment fabrique-t-on de la bière? Si vous pensez qu’il suffit de la verser dans une chope inclinée, ce Bricole it Yourself est pour vous!
La bière artisanale est l’un des incontournables des hackerspaces (le maté en constituant l’alternative sans alcool). Certes, la bière n’a pas attendu le mouvement maker pour exister sous toutes ses formes… Son invention remonterait à longtemps avant Jésus-Christ. Environ 4000 ans avant, selon les historiens. La version moderne, avec ajout de houblon pour la saveur, date du Moyen-Âge.
Aujourd’hui, tout le monde peut brasser chez soi (enfin tous les majeurs, bien sûr). Il suffit de patience, d’un peu de place, de beaucoup de rigueur, et d’environ 70 € pour un kit de brassage basique et les ingrédients.
Makery a choisi la méthode de brassage pour la lager allemande, parce qu’elle est chouette et qu’il fallait bien en choisir une…
Liste de courses
Pour obtenir 7 litres de bière type lager, tous les ingrédients listés ci-dessous sont en vente en ligne ou en boutiques spécialisées.
Extrait de malt
Prix : de 10 à 17 € le kilo
Quantité : 850 g
Type : malt en poudre ambré (18 EBC)
Eau
La choisir de bonne qualité (si possible minérale)
Prix : 2,50 € le pack de 9 L
Quantité : 8 L
Houblon
Prix : 3,35 € les 30 g
Quantité : 30 g
Type : houblon en pellets Saaz (des sortes de granulés, le vocabulaire reste technique…)
Levure
Prix : 1,75 € le paquet de 12 g
Quantité : 4 g
Type : lager (Brewferm)
La recette en 17 étapes
1. Mettre le récipient dans lequel vous allez faire bouillir l’eau ainsi que celui dans lequel vous activerez la levure (voir étape 7) au lave-vaisselle à haute température. La seule manière de bien désinfecter lesdits ustensiles.
2. Nettoyez la cuve de fermentation à l’aide de produit nettoyant (généralement fourni avec les kits de brassage, sinon on peut l’acheter séparément sur les sites et les boutiques spécialisées).
3. Vérifier que tout est vraiment, vraiment bien propre. Il s’agit de faire de la bière, pas du fromage.
4. Remplissez votre récipient de 8 L d’eau de qualité.
4 bis (optionnel). Si vous souhaitez ajouter des céréales (riz, blé, etc.) pour parfumer, c’est à cette étape que vous devez le faire (et si on n’en parle pas plus, c’est bien sûr parce que cela ne correspond pas à la lager).
5. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez lentement l’extrait de malt en poudre, en veillant à bien remuer pour que rien ne s’accumule au fond (sinon ça brûle).
6. Quand le mélange recommence à bouillir, démarrez le chrono : au bout de 15 minutes, ajoutez le houblon, au bout de 60, éteignez le feu, placez le récipient dans un bain d’eau glacée pour refroidir le mélange à environ 27 °C.
7. Versez la levure dans 50 mL d’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes pour l’activer.
8. Versez le mélange refroidi dans la cuve à fermentation de manière à l’aérer.
9. À l’aide d’une passoire ou d’un chinois, retirez le houblon.
10. Ajoutez la levure tout en remuant le mélange pour continuer à l’aérer.
11. Placez le couvercle sur la cuve (avec le sas).
12. Il suffit maintenant de stocker la cuve dans un endroit sombre. Dans la plupart des cas, la température ambiante suffit, mais pour une lager, il faut viser un température plus basse de 12-15 °C est nécessaire pour que la levure fonctionne correctement. Mettez donc la cuve au frais, par exemple à la cave.
13. Au bout de 24 h, le sas devrait laisser échapper quelques bulles. Si ce n’est pas le cas au bout de deux jours, c’est que la fermentation n’a pas eu lieu, et il y a problème !
Quelques bulles, pas plus… Exemple de fermentation foirée:
14. Attendez trois semaines (deux dans le cas de la plupart des autres bières type ale).
15. Mettez la bière en bouteille (un encapsuleur est fourni dans les kits de base).
16. Après avoir laissé les bouteilles à température ambiante pendant une semaine, placez-les au réfrigérateur pendant deux semaines.
17. Ouvrez votre frigo, décapsulez, et dégustez votre création sur une terrasse ombragée où souffle un doux vent d’été.
Et pour brasser des ales alors ?
Si la lager n’est pas votre chope de bière, il suffit de changer de levure… et d’ajuster une foule d’autres paramètres tels que le type et la quantité d’extrait de malt, le type, la quantité, et le temps de cuisson du houblon, les céréales à ajouter… Heureusement, il existe un petit programme gratuit, BrewMate, qui fait tout ça pour vous (en anglais).
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